Chef Exécutif et formateur culinaire, ancien étoilé Michelin, avec 22 ans de pratique en haute gastronomie. Spécialiste des techniques de cuisson moderne (basse température, sous-vide) et de la valorisation des produits.
Compagnon du Tour de France et ancien chef de brigade dans des établissements prestigieux, Marc consacre désormais sa carrière à la transmission du savoir-faire culinaire et à l'optimisation des processus de production. Il excelle dans l'art de la cuisson juste, maîtrisant les réactions de Maillard comme les pasteurisations précises. Son approche vise à concilier la créativité gastronomique avec les impératifs de rentabilité, en enseignant comment réduire les pertes matières par des techniques de découpe et de conservation avancées. Il rédige des articles pointus sur l'utilisation des sondes à cœur, le choix des matériaux de cuisson et l'organisation du "coup de feu" pour garantir une régularité parfaite dans l'assiette.