Restauration Commerciale

Cuisson sous vide : comment réduire vos pertes de matière première de 20% ?

La cuisson sous vide n’est pas une technique de cuisson, c’est un levier de gestion qui transforme la physique de vos produits pour augmenter directement votre marge brute. Elle réduit drastiquement les pertes de poids à la cuisson (jusqu’à -50%…